อาหารเกาหลี ภาค 2

เครดิตฟรี

เกาหลีตั้งอยู่บนคาบสมุทรเกาหลีซึ่งทอดตัวไปทางใต้จากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของทวีปเอเชีย มีพรมแดนติดกับจีนและรัสเซียทางทิศเหนือ แต่ถูกล้อมรอบด้วยน้ำส่งผลให้อุตสาหกรรมประมงเฟื่องฟู ภูมิประเทศที่เป็นป่าและภูเขาครอบคลุม 70 เปอร์เซ็นต์ของประเทศโดยให้ผลผลิตจากพืชผักใบเขียวที่กินได้หลากหลายชนิดซึ่งปลูกในไร่นาแห้ง แม่น้ำสายสำคัญของเกาหลี ได้แก่ แม่น้ำ Nakdong แม่น้ำฮันและแม่น้ำกึมมีแนวโน้มที่จะไหลไปทางทิศตะวันตกตามแนวเทือกเขาทำให้เกิดที่ราบที่ได้รับการพัฒนาอย่างดีในภาคตะวันตกของคาบสมุทร สภาพพื้นที่ในภาคตะวันตกและภาคใต้ของคาบสมุทรจึงเอื้ออำนวยต่อการทำนาในขณะที่ฟาร์มนาแห้งมีอิทธิพลเหนือภาคเหนือและภาคตะวันออก ชายฝั่งตะวันออกของเกาหลีมีชายฝั่งเรียบ แต่ชายฝั่งทางใต้และตะวันตกมีแนวชายฝั่งขรุขระมีเกาะมากมาย นี่เป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการใช้ประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ทางทะเลที่หลากหลาย เนื่องจากลักษณะทางภูมิศาสตร์และภูมิอากาศที่แตกต่างกันของสี่ภูมิภาคของเกาหลีจึงส่งผลให้อาหารในแต่ละภูมิภาคแตกต่างกันไป แม้จะมีการพัฒนาการคมนาคมติดต่อระหว่างภูมิภาคเพิ่มมากขึ้นและทำให้วัฒนธรรมท้องถิ่นมีความแตกต่างกันน้อยลง แต่ความพิเศษของท้องถิ่นและรูปแบบที่แตกต่างกันของแต่ละจังหวัดก็ยังคงอยู่

สล็อต

ธัญพืชเป็นอาหารหลักที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของอาหารเกาหลี ตำนานในยุคแรก ๆ เกี่ยวกับรากฐานของอาณาจักรต่างๆในเกาหลีมีศูนย์กลางอยู่ที่ธัญพืช ตำนานเรื่องหนึ่งเกี่ยวกับจูมงผู้ซึ่งได้รับเมล็ดข้าวบาร์เลย์จากนกพิราบสองตัวที่แม่ของเขาส่งมาหลังจากก่อตั้งอาณาจักรโกคูรยอ อีกตำนานหนึ่งกล่าวถึงเทพผู้ก่อตั้งเกาะเชจูทั้งสามซึ่งกำลังจะแต่งงานกับเจ้าหญิงทั้งสามแห่ง Tamna เทพได้นำเมล็ดพืชห้ารวงซึ่งเป็นเมล็ดพันธุ์แรกที่เพาะปลูกซึ่งจะกลายเป็นตัวอย่างแรกของการทำฟาร์ม ในช่วงก่อนยุคสมัยใหม่ธัญพืชเช่นข้าวบาร์เลย์และลูกเดือยเป็นวัตถุดิบหลัก พวกเขาได้รับการเสริมด้วยข้าวสาลีข้าวฟ่างและบัควีท ข้าวไม่ใช่พืชพื้นเมืองของเกาหลีและลูกเดือยน่าจะเป็นเมล็ดพืชที่ต้องการก่อนที่จะปลูกข้าว ข้าวกลายเป็นธัญพืชที่เลือกได้ในช่วงยุคสามก๊กโดยเฉพาะในอาณาจักรชิลลา และแบคเจในพื้นที่ทางใต้ของคาบสมุทร ข้าวเป็นสินค้าสำคัญในชิลลาที่ใช้ในการจ่ายภาษี คำจีน – เกาหลีสำหรับ “ภาษี” เป็นคำประสมที่ใช้อักขระสำหรับต้นข้าว ความชอบข้าวเพิ่มขึ้นในสมัยโชซอนเมื่อเกิดวิธีการใหม่ในการเพาะปลูกและพันธุ์ใหม่ที่จะช่วยเพิ่มผลผลิต เนื่องจากข้าวมีราคาแพงอย่างห้ามไม่ได้เมื่อมาถึงเกาหลีเมล็ดข้าวจึงมีแนวโน้มที่จะผสมกับธัญพืชอื่น ๆ เพื่อ “ยืด” ข้าว ยังคงทำได้ในอาหารเช่นboribap (ข้าวกับข้าวบาร์เลย์) และ kongbap (ข้าวกับถั่ว) ข้าวขาวซึ่งเป็นข้าวที่เอารำออกเป็นข้าวที่ต้องการตั้งแต่เริ่มนำเข้ามาในอาหาร วิธีการแบบดั้งเดิมมากที่สุดของการหุงข้าวที่ได้รับการปรุงอาหารในหม้อเหล็กที่เรียกว่าขี้เมา หรือ musoe sot วิธีการหุงข้าวนี้มีมาตั้งแต่สมัย Goryeo เป็นอย่างน้อย และหม้อเหล่านี้ยังพบได้ในสุสานตั้งแต่สมัยชิลลา sot ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบันโดยมากในลักษณะเดียวกับที่ใช้ในหลายศตวรรษที่ผ่านมา ข้าวถูกนำมาใช้ในการทำหลายรายการนอกชามข้าวขาวธรรมดา โดยทั่วไปจะบดเป็นแป้ง และใช้ทำขนมข้าวที่เรียกว่าต็อกในกว่าสองร้อยชนิด นอกจากนี้ยังสุกลงไปโจ๊ก ( Juk ) หรือข้าวต้ม ( MIEUM ) และผสมกับธัญพืชอื่น ๆ เนื้อหรืออาหารทะเล ชาวเกาหลียังผลิตไวน์ข้าวจำนวนมากทั้งในรูปแบบที่กรองและไม่กรอง และเป็นเวลาหลายศตวรรษที่ผ่านมามีการใช้ธัญพืชในการทำมิสุ และมิ ซู – การุเครื่องดื่มที่ทำจากผงธัญพืชซึ่งบางครั้งใช้เป็นอาหารเสริม
พืชตระกูลถั่วเป็นพืชที่มีความสำคัญในประวัติศาสตร์ และอาหารของเกาหลีตามพืชตระกูลถั่วที่เก็บรักษาไว้ในยุคแรก ๆ ที่พบในแหล่งโบราณคดีในเกาหลี ขุดที่เว็บไซต์ Okbang, Jinju , ใต้ Gyeongsang จังหวัดบ่งชี้ถั่วเหลืองได้รับการปลูกฝังเป็นพืชอาหารประมาณ 1000-900 คริสตศักราช พวกมันถูกทำให้เป็นดูบู (เต้าหู้ ) ในขณะที่ถั่วงอกถั่วเหลืองนำไปผัดเป็นผัก (กงนัมมุล ) และถั่วเหลืองทั้งหมดปรุงรส และเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง พวกเขายังทำเป็นนมถั่วเหลืองซึ่งใช้เป็นฐานสำหรับจานก๋วยเตี๋ยวที่เรียกว่าkongguksu. ผลพลอยได้จากการผลิตนมถั่วเหลืองคือบิจิหรือกง – บิจิซึ่งใช้ในการต้มตุ๋น และพอร์ทริดจ์ ถั่วเหลืองก็อาจจะเป็นหนึ่งในถั่วใน kongbap ต้มร่วมกับหลายประเภทของถั่วและธัญพืชอื่น ๆ และพวกเขายังมีส่วนผสมหลักในการผลิตเครื่องปรุงรสหมักรวมกันเรียกว่าจางเช่นน้ำพริกถั่วเหลืองdoenjangและ cheonggukjang , ซอสถั่วเหลืองที่เรียกว่ากันจังน้ำพริกเผาหรือโกชูจัง และอื่น ๆ Nokdu (ถั่วเขียว) มักใช้ในอาหารเกาหลี Sukju namuls (ถั่วงอก)มักใช้เป็นเครื่องเคียงลวกและ

slotผัดด้วยน้ำมันงากระเทียมและเกลือ เนื้อนกดูใช้ทำโจ๊กที่เรียกว่านกดูจุกซึ่งกินเป็นอาหารเสริมและช่วยย่อยอาหารโดยเฉพาะสำหรับผู้ป่วยที่ป่วย ของทานเล่นยอดนิยมคือบินดาต๊อก (แพนเค้กถั่วเขียว) ทำด้วยน๊อกดูบดและสุกจูนามุลสด แป้งที่สกัดจากแป้งมันใช้ทำดังมยอนใส ( บะหมี่กระดาษแก้ว ) dangmyeons เป็นส่วนผสมหลักสำหรับ japchae (สลัดเหมือนจาน) และซันเดย์ (ไส้กรอกเลือด ) และเป็นส่วนประกอบย่อยสำหรับซุปและสตูว์ แป้งยังสามารถใช้ในการทำวุ้นเหมือนอาหารเช่น nokdumuk และ hwangpomuk มุกมีรสหวานจึงจะได้รับการปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองน้ำมันงาและร่วงสาหร่ายหรือรสอื่น ๆ เช่น tangpyeongchae
การเพาะปลูกถั่วอะซูกิมีมาตั้งแต่สมัยโบราณตามการขุดค้นจาก Odong-ri, Hoeryong , North Hamgyong Provinceซึ่งสันนิษฐานว่าเป็นช่วงเวลามูมุน (ประมาณ 1,500-300 ปีก่อนคริสตศักราช) โดยทั่วไปแล้วถั่ว Azuki จะกินเป็นpatbapซึ่งเป็นชามข้าวที่ผสมกับถั่วหรือเป็นไส้และปิดสำหรับ tteok (เค้กข้าว) และขนมปัง โจ๊กที่ทำจากถั่วอะซูกิเรียกว่าแพทจุกมักนิยมรับประทานในช่วงฤดูหนาว ในDongjinalซึ่งเป็นวันหยุดตามประเพณีของเกาหลีซึ่งตรงกับวันที่ 22 ธันวาคมคนเกาหลีกินขนม Donji patjuk ซึ่งมี saealsim(새알심) ลูกชุบแป้งข้าวเหนียว ในประเพณีเก่าแก่ของเกาหลีเชื่อกันว่าแพทจุกมีพลังในการขับไล่วิญญาณชั่วร้ายออกไป
เครื่องปรุงรสแบ่งออกเป็นรูปแบบที่หมักและไม่ผ่านการปรุงแต่ง เครื่องปรุงรสหมัก ได้แก่ ganjang , doenjang , Gochujang และน้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศที่ไม่ผ่านการปรุงแต่ง ได้แก่ พริกแดงพริกไทยดำคอร์ดิโฟเลียมัสตาร์ดไชเนซิสกระเทียมหัวหอมขิงกระเทียมหอม และต้นหอม (ต้นหอม) Gochujang สามารถพบได้ในงานเขียนมากมาย บางส่วนของงานเขียนที่มี Mangi Yoram , สามรัฐที่ Nonggawolryeongga ที่ Gijaejapgi และ Hyangyak-jipsongbang Hyangyak-jipseongbang ซึ่งวันที่กลับไปอยู่ที่ประมาณ 1433 ในช่วงราชวงศ์ Chosun เป็นหนึ่งในงานเขียนที่เก่าแก่ที่สุดกล่าวขวัญ Gochujang โกชูจังคือเต้าเจี้ยวหมักที่ใส่ผงพริกแดงผงถั่วเหลือง และแป้งข้าวเจ้าลงไปเพื่อให้ได้รสเผ็ด โดยทั่วไปสามารถเพิ่มลงในอาหารส่วนใหญ่ได้ Gochujang สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรส และบางครั้งก็เป็นน้ำจิ้ม หลายรูปแบบมาจากจ่างเต้าเจี้ยวหมัก รูปแบบบางอย่าง ได้แก่doenjang (ถั่วเหลืองและน้ำเกลือ) คันจัง (ถั่วเหลืองน้ำและเกลือ) chogochujang (gochujang และน้ำส้มสายชู) และjeotgal (ส่วนผสมของอาหารทะเล และอาหารทะเลอื่น ๆ ) ผักเช่นแตงกวาแครอท และกะหล่ำปลีใช้โกชูจังเป็นเครื่องจิ้ม โกชูจังเป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปสำหรับอาหารเช่นบาร์บีคิวเกาหลีรวมทั้งเนื้อหมู และเนื้อวัว อาหารทานเล่นยอดนิยมอย่างหนึ่งที่นิยมรับประทานกับโกชูจังคือบิบิมบับ บิบิมบับประกอบด้วยข้าวผักโขมหัวไชเท้าถั่วงอก บางครั้งมีการเพิ่มเนื้อวัวลงในบิบิมบับ อีกจานที่นิยมรวมทั้ง Gochujang เป็น Tteokbokki
Gochujang ใช้เพื่อฟื้นฟูผู้ที่ป่วยเป็นหวัดหรืออ่อนเพลียในช่วง Chosun มีการศึกษาบางชิ้นที่แสดงให้เห็นว่าพริกแดงต่อสู้กับโรคอ้วน และโรคเบาหวาน นอกจากนี้ Gochujang ยังถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารหลายชนิดเพื่อให้มีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติมในแต่ละมื้อ
ในสมัยโบราณเนื้อมากที่สุดในเกาหลีมีแนวโน้มว่าจะได้รับผ่านการล่าสัตว์และการประมง บันทึกโบราณระบุว่าการเลี้ยงปศุสัตว์เริ่มขึ้นตั้งแต่เล็ก ๆ ในช่วงสามก๊ก เนื้อสัตว์ถูกบริโภคย่างหรือในซุปหรือสตูว์ในช่วงเวลานี้ ผู้ที่อาศัยอยู่ใกล้มหาสมุทรสามารถเสริมอาหารด้วยปลาได้มากขึ้นในขณะที่ผู้ที่อาศัยอยู่ด้านในจะรับประทานอาหารที่มีเนื้อสัตว์มากขึ้น

สล็อตออนไลน์

เนื้อวัวได้รับการยกย่องมากที่สุดเนื่องจากวัวมีบทบาทสำคัญทางวัฒนธรรมในบ้านของชาวเกาหลี เนื้อจะถูกจัดเตรียมในหลายวิธีในวันนี้รวมทั้งอบย่าง ( GUI ) หรือต้มในน้ำซุป เนื้อยังสามารถแห้งลงใน yukpo ประเภทของ PO เช่นเดียวกับอาหารทะเลที่เรียกว่า eopo วัวเป็นสัตว์ร่างที่มีค่าซึ่งมักถูกมองว่าเท่าเทียมกับมนุษย์รับใช้หรือในบางกรณีก็คือสมาชิกในครอบครัว โคยังได้รับวันหยุดของตัวเองในช่วงวันแรก ‘วัว’ ของปีใหม่ทางจันทรคติ ความสำคัญของวัวไม่ได้แนะนำให้ชาวเกาหลีกินเนื้อวัวจำนวนมากอย่างไรก็ตามเนื่องจากวัวถูกตีราคาว่าเป็นสัตว์ที่มีภาระและการฆ่าสัตว์จะสร้างปัญหาที่เลวร้ายในการทำฟาร์มในที่ดิน เนื้อหมู และอาหารทะเลถูกบริโภคมากขึ้นเป็นประจำด้วยเหตุนี้ ชนชั้นปกครองชาวพุทธในสมัย ​​Goryeo ห้ามการบริโภคเนื้อวัว มองโกลโดยมีการห้ามใช้เนื้อวัวในช่วงศตวรรษที่ 13 และส่งเสริมการผลิตโคเนื้อ การผลิตที่เพิ่มขึ้นนี้ดำเนินต่อไปในสมัยโชซอนเมื่อรัฐบาลสนับสนุนให้เพิ่มทั้งปริมาณ และคุณภาพของเนื้อวัว เฉพาะในช่วงหลังของศตวรรษที่ 20 เนื้อวัวกลายเป็นอาหารประจำโต๊ะ
ไก่มีบทบาทสำคัญในฐานะโปรตีนในประวัติศาสตร์เกาหลีโดยมีหลักฐานจากตำนานหลายเรื่อง ตำนานเรื่องหนึ่งเล่าถึงการถือกำเนิดของคิมอัลจิผู้ก่อตั้งตระกูลคิมแห่งคยองจูซึ่งได้รับการประกาศด้วยเสียงร้องของไก่ขาว เนื่องจากการถือกำเนิดของผู้ก่อตั้งเผ่ามักจะถูกประกาศโดยสัตว์ที่มีคุณสมบัติเหนือธรรมชาติอยู่เสมอตำนานนี้จึงกล่าวถึงความสำคัญของไก่ในวัฒนธรรมเกาหลี ไก่มักเสิร์ฟย่างหรือตุ๋นกับผักหรือในซุป ทุกชิ้นส่วนของไก่ที่ใช้ในอาหารเกาหลีรวมทั้งกึ๋น , ตับและเท้า ไก่หนุ่มตุ๋นโสมและส่วนผสมอื่น ๆ ในซุปยารับประทานในช่วงฤดูร้อนที่จะต่อสู้ความร้อนเรียกว่า Samgyetang เท้าของไก่ที่เรียกว่า dakbal คั่ว และมักจะปกคลุมด้วยความร้อนและเผ็ด Gochujang ซอสชั่นและทำหน้าที่เป็นผู้ anju หรือกับข้าวไปกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยเฉพาะอย่างยิ่งโซจู
[NPC4]เนื้อหมูยังเป็นอีกหนึ่งโปรตีนจากที่ดินที่สำคัญสำหรับเกาหลี บันทึกระบุว่าเนื้อหมูเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเกาหลีในสมัยโบราณคล้ายกับเนื้อวัว จำนวนของอาหารได้รับการหลีกเลี่ยงในขณะที่รับประทานเนื้อหมูรวมทั้งกล้ามเนื้อจีน ( doraji ) และรากบัว (yeonn ppuri) เป็นชุดที่ได้รับความคิดที่จะก่อให้เกิดอาการท้องเสีย ทุกส่วนของหมูใช้ในอาหารเกาหลีรวมถึงหัวลำไส้ตับไตและอวัยวะภายในอื่น ๆ ชาวเกาหลีใช้ชิ้นส่วนเหล่านี้ในวิธีการปรุงอาหารที่หลากหลายรวมถึงการนึ่งการตุ๋นการต้มและการสูบบุหรี่ เกาหลีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมือนจะกินย่างหมูสามชั้นซึ่งเรียกว่า Samgyeopsal

อาหารเกาหลี ภาค 2

Post navigation